Alginate

해조류나 알긴산이 첨가된 음식에는 점성이나 젤 형태로 바뀌어 부드러운 식감을 주는데 사용. 미역국, 미역무침, 다시마국, 다시마찌개 등에 알긴산이 사용되어 부드러운 텍스처를 제공. 또한 알긴산은 의학적으로도 이용(내시경 시험에 사용)